Zutaten für vier Personen:

je 50 g schwarze und braune Linsen
12 ausgelöste Schweinebacken
2 EL Öl
150 g Röstgemüse(Karotten, Sellerie,Lauch)
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
150 ml Rindsuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Speisestärke
100 ml Weißweinessig
50 g rote Linsen
½ Bund Majoran
50 g Schalottenwürfel
1 EL Butter
100 g blanchierte Gemüsewürfel
1 EL Butter
100 g blanchierte Gemüsewürfel (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel)
100 ml Balsamicoessig
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Creme double

4 mittelgroße Kartoffeln
2 Eigelb
2 EL Creme fraiche
3 EL Butter
2 EL Speckwürfel
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer, Muskatnuß



Zubereitung:
Schwarze und braune Linsen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Die Schweinebacken im Öl anbraten, das Röstgemüse hinzufügen, leicht mitrösten und dann die Backen wieder herausnehmen. Das Tomatenmark dazugeben, ebenfalls leicht anrösten und dann mit dem Röstgemüse mischen.

Das Ganze mit Rotwein ablöschen, dann die Rindsuppe angießen, die Schweinebacken wieder dazugeben und alles 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Danach die Backen herausnehmen und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb passieren, in einem Topf auffangen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nochmals kurz köcheln lassen.

Nun die eingeweichten Linsen mit dem Einweichwasser und dem Weißweinessig etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach das Essigwasser abgießen und die Linsen abtropfen lassen. Die roten Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen mischen.

Den Majoran waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Schalotten in der Butter andünsten. Nun die Gemüsewürfel dazugeben, mit dem Balsamicoessig ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Linsen mit dem Gemüse vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Creme double darunterrühren.

Die Kartoffel schälen, längs halbieren und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften in Salzwasser weich kochen, dabei aufpassen, dass sie nicht zerfallen. Die Kartoffelstückchen, die beim Aushöhlen angefallen sind, in wenig Salzwasser garen, dann das Wassser abgießen. Die Stückchen durch ein Sieb passieren und mit den Eigelben und der Creme fraiche verrühren.

Den Backofen auf 200° vorheizen. In einer beschichteten Pfanne 1 Teelöffel Butter erhitzen und den Speck darin cross braten und zusammen mit den Schnittlauchröllchen in die Kartoffelmasse einrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kartoffel-Speck-Masse in die ausgehöhlten Kartoffelhälften füllen, dann die Kartoffeln in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen und die restliche Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Frohes Gelingen wünschen wir und der ORF-Salzburg.